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February 15 1981/I was born.
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 かわはぎの煮付け。
2008/07/31//Thu///20:35





今日は初めて「かわはぎ」を煮付けてみました。

いや~怖かった!!!笑

煮汁が沸騰し始めて、それを上からザバーってかけたら、
プアーって口が開いたの!!

なんかこんなに皮はがれちゃってかわいそうな姿になっても
まだあがいてるような気がして。

悪いことしたような気分・・・。

でもおいしくいただきました!
身もしっかりしていて食べ応えのあるおさかなでした。


魚の煮付けは、
塩を含まない料理酒・または日本酒を使って煮付けるのがオススメです。
おさかなの臭みもしっかりとってくれるし、
塩が入っていないので調味もしやすいと思います。
味の上品さがぐんと増すので、ぜひ試してみてくださいね!

それから、
煮付けは冷めていく間に味が染みこんでいく、
と聞いたことがあるので
煮汁を少し多めに残したところでいったん火を切って冷まし、
落ち着いたところでまた少し煮付けるようにしています。

そうするとぐっと味の染みこみ具合もよくなって
おいしく煮付けられる気がします。
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