我が家の人気メニューのひとつ、舌平目のムニエル。
（過去記事にも、何回か登場してます。）

舌平目って高級食材、らしいんだけど、
この間、近くのスーパーで兵庫産の舌平目6枚入って\300で買えました。
しかも、ご丁寧なことに、
下ごしらえ（頭と内臓はずすのとうろことり）もしてありました。
あまりのお値打ちっぷりに、
利益あるのかと突っ込みたくなりました。

でも、あまり売れていなかった様子、笑

私もこのお魚のことはすっかり忘れていたんだけど、
じつは小学生のときの家庭科の調理実習で習ったんです。
でも、後にも先にも、舌平目なんて食べたことなくて、
闇に葬り去られかけてました。（大袈裟）
それをある日、何かのきっかけで思い出して夫に話したら、
ぜひ食べてみたい、と。
そしたらたまたま手に入り、ムニエルを作ったら大好評。

家庭科の調理実習が大人になって本当に役立つなんて
びっくりです、笑

このお魚、夏が旬みたいで、
淡泊だけどムニエルにすると絶品なので、
見た目はちょっとおそろしいけど、見つけたらぜひ手にとってください。
黒舌平目と赤舌平目があるんですが、
赤のほう、そして下ごしらえしてあるものほうが、
抵抗少なくいけると思います、笑

かくいう私も「黒」は怖くて未体験です、爆

○舌平目のムニエル　（2人分）

舌平目　2枚
塩　適量
こしょう　適量
バター　20グラム
薄力粉　適量
にんにく　1かけ
オリーブオイル　大さじ1
白ワイン（なければ酒）　50cc
（あれば）パセリ　適量


1:舌平目は下ごしらえがしていなければ、頭と内臓をはずし、
　うろこを取る（両面）
　水気をキッチンペーパーで丁寧に吸い取り、
　塩・こしょうを両面に振って、冷蔵庫で30〜1時間ほどおく
　にんにくは皮をむいて、軽くつぶしておく
2：1の舌平目の水気をキッチンペーパーで丁寧にふき取り、
　両面に薄力粉をつけ、余分な粉ははたいて落とす
3：フライパンを弱火で温め、オリーブオイルをひきにんにくを入れ、
　香りがオリーブオイルにうつったら、にんにくを取り出す
4：弱めの中火にして3のフライパンにバターをいれて溶けてきたら、
　舌平目の表（少しこんもりしているほう）を下にして焼く
5：焼き目がついてきたころフライ返しで裏返し、
　白ワインを入れてふたをし、やや火を弱めて7分ほど焼く
6：焼きあがったらパセリをふりかけてできあがり


塩は少しきつめかな？と思うくらいがちょうどいいです。
でもふりすぎ注意です。
魚から出る水気をキッチンペーパーでしっかりとってあげると
臭みがとれます。
白ワインがなければ料理酒でもおいしいです。
この日はちょうどなかったので料理酒で代用しました。
小さいサイズのものが\200とかで売っているので、
シーフードの調理にあると風味がよくなるので、
1本買い置きがあると便利です。